烘焙问题?吗?

4月22日,二千零一十五

没有面包问题徳赢彩票游戏

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关于你没有捏面包和卷的问题吗?徳赢彩票游戏这些笔记应该会有帮助……

我的面团不上升。

  • 没有捏面团不像普通的酵母面包那样发酵,徳赢彩票游戏它只会鼓起泡来。后就会大一点休息时间,但不寻找一个更大的体积。
  • 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有很好的有效期,一旦包装打开,酵母的货架期就很短。即使是小包,一旦打开,酵母应该密封好,放在冰箱里,不冷藏的
  • 你的水可能温度不对。对于更快的方法,自来水一般在125~130华氏度左右。任何比这热太热。和沸水绝对是。对于隔夜方法,冷到室温水工作。
  • 你改变了配方。最好第一次严格按照食谱做。这样你就知道它是有效的。不要第一次改变食谱,注意每一个细节。你可以稍后有创意。

我的面团太干了。

  • 你不通气测量之前面粉。面粉总是在袋子或容器中沉淀,在测量前必须充气;否则,你会用太多的面粉。使面粉充气,用大勺子或铲子,把面粉搅拌一下,加入一些空气。
  • 你把面粉量错了。测量面粉,使用平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。
  • 你改变了配方。

我的面团太松软。

  • 你用了太多的液体或面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  • 你先把面粉过筛再测量,这将导致您使用的面粉少于所需。除非在食谱上注明,否则千万不要在测量前筛面粉。
  • 你改变了配方。

我的面徳赢彩票游戏包没有在里面煮。

  • 你的烤箱(和锅)没有预热足够的时间。用烤箱温度计来确保你的烤箱已经达到450°F。可能要花半个小时。
  • 你切得太早了。面包从烤箱中徳赢彩票游戏删除后,它将继续做饭。最好让它完全冷却之前切片(我知道很难等等!)

我的底壳太硬了。

  • 你的锅是热太近。试着把烤箱架抬高,这样底部就不会太靠近热量了。
  • 你的烤箱可能比你想象的更热。使用烤箱温度计确保烤箱是适当的温度。
  • 试着将温度稍微降低一点,预热到450°F,但将温度降低到425°F进行烘焙。
  • 如果使用黑色铸铁锅,尝试另一个,不是黑色的。
  • 不烤任何超过表示。

我怎样给面粉充气?吗?

  • 面粉在测量前必须加气,因为它经常在袋或容器使其解决沉重和紧凑,导致太多面粉被测量。曝气基本上就是把它弄松,与筛分不同。面粉在测量之前不应该过筛,除非食谱规定这样做。否则,筛分将导致面粉量太少。如果你浸入面粉而不曝气,你会得到太多的面粉,你的面团会太干。为了给面粉充气,你只需在测量前用勺子搅拌一下。来衡量,一定要使用一个平顶干量杯。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:https://www.vwin真人娱乐jennycancook.com/徳赢真人娱乐.pes/.-and-.-chocolate-./
  • 充气后,测量面粉有两种方法:1)勺子和水平——用勺子轻轻地把面粉舀起来,然后撒到你的量杯里,直到面粉堆积在杯口之上。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。最后,用刀背把多余的面粉弄平。2)浸泡和水平——将量杯轻轻地浸入面粉中,直到其堆积在边缘之上,并用刀背将多余的面粉弄平。来源各不相同,但在我的厨房,一杯面粉重量在4和5 1/2盎司之间。

我可以用无麸质面粉做吗?吗?

  • 嗯…你可以用不含麸质的面粉来做,但你可能不喜欢。我试过了,面包更小,更密实,更耐嚼,没有传统的大洞,它的味道不像原来的配方。我试过一次,但没有人想吃。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不会杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固和容纳,可以容忍水或液体130°F。酵母的杀戮点是140°F。(平均自来水出来大约在120 - 125°F -我的自来水是127°F)

羊皮纸:纸困?没有羊皮纸吗?吗?

  • 如果你的羊皮纸卡住了,那是因为使用了劣质品牌。雷诺品牌永远坚持。如果你不能得到雷诺品牌,你需要一些东西来提升面团并把它放在荷兰烤箱。你可以试着用面粉均匀的厨房毛巾来转移面团,让面团卷毛巾放进热锅里。不要把毛巾留在锅里,只把它作为提高面团的一种手段。不要使用蜡纸在热气腾腾的炉灶前。它会融化在面包上,它会被毁坏的。徳赢彩票游戏我不用毛巾,因为我的面团总是粘在毛巾上。羊皮纸使这项工作超级容易,但劣等文件可以粘。我总是使用雷诺品牌——它从来没有。

我没有荷兰烤箱。

我只在搪瓷铸铁荷兰烤箱(Le Creuset徳赢彩票游戏)里做面包,所以我不能推荐我没有尝试过的东西。

  • 有盖的玻璃烤肉盘
  • 有盖的不锈钢锅
  • 粘土面包师
  • 带有铝箔顶部的弹簧形锅
  • 用不锈钢碗作盖子的比萨饼
  • 有几个人贴在这里说他们用的是带盖的黑铸铁锅。

稍加研究,您可以找到更多的选项,还可以查看下面的注释以获得其他想法。请记住,任何盖子必须紧密配合,因为你需要在锅内产生蒸汽和盖子应该有一个防烤箱的手柄(不是塑料)。你的锅需要至少3夸脱但5到6夸脱是最常见的。或者…你可以让我的不揉西亚巴塔面包徳赢彩票游戏没有荷兰烤面包徳赢彩票游戏-他们都是在平底锅上烤的,不需要荷兰烤箱。 徳赢真人娱乐 食谱。徳赢真人娱乐

最后注意:如果你完全按照我的食谱做,完全没有改变,而且在烘焙前看起来也不好,不要试图做出调整修复它。相信食谱,不要改变任何东西,并按照指示继续。你可能会惊讶,毕竟。

4月21日,二千零一十五

酵母发酵的问题吗?吗?

全麦·桂皮卷·旗帜

烘烤,准确遵循规则很重要,小到潘币大小的权利。即使最小的改变也能导致失败。

道夫没有站起来

  1. 你的液体的温度可能错了。使用即时读数温度计是知道其正确性的最好方法。
  2. 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有一个良好的到期日期,酵母有一个短的货架寿命一旦包装被打开。即使是小包,一旦打开,酵母应该密封好,放在冰箱里,不冷藏的
  3. 你用的盘子尺寸不对。使用比人们注意到的更大的平底锅可以让面团横向展开,而不是向上膨胀。
  4. 你改变了配方。严格按照处方办事很重要,注意每一个细节。

面团太干

  1. 你不通气测量之前面粉。面粉总是在袋子或容器中沉淀,在测量前必须充气;否则,你会用太多的面粉。使面粉充气,用大勺子或铲子,把面粉搅拌一下,加入一些空气。
  2. 你把面粉量错了。测量面粉,使用平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

太粘了

  1. 你用了太多的液体或面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  2. 你先把面粉过筛再测量,这将导致您使用的面粉少于所需。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不会杀死酵母。今天的酵母比几年前更结实和适应性更强,可以耐受高达130华氏度的水或液体。酵母的杀戮点是140华氏度。(平均自来水出来大约在120 - 125度F -我的自来水是127华氏度)

点击这里我的面粉基础。

点击这里关于在哪里生面团的想法。

点击这里为了区别发酵粉和小苏打。

1月10日二千零一十五

救命蛋糕条

如果你烤的蛋糕有两个问题需要解决。一个是它们在中心上升太多,另一个是边缘过度烘烤和干燥。一块蛋糕条就可以解决这个问题。这是我的黄色的蛋糕没有蛋糕的地带。它的圆顶在中间和边缘过度干燥。

IMG_6051这里还有一块蛋糕条,非常平坦,边缘柔软,烤得很均匀。

IMG606091拷贝蛋糕条很容易使用。你只是在水里浸泡15分钟左右,然后把多余的水压出来,在烘焙前把它包在锅里。

bcake_wrap

它保护锅的边缘变得太热,蛋糕会烤均匀。如果你不能找到一个,你可以使用面料时尚自己的。我从来没有做过但是你可以在网上找到很多入门的。它们也被称为蛋糕烤条。

这道菜我工作时感到惊讶我知道蛋糕平底锅。是关于颜色的。我总是知道深锅比浅锅吸收更多的热量,所以烘焙的食物比浅锅更容易褐变。但是我烤了两块蛋糕,与蛋糕,在我认为是浅色的两个不同的锅里。但是看看区别……

蛋糕Pans1200_6284左边的锅我黄金更加昂贵williams - sonoma碰锅,我从来没想过的黑暗。右边的锅是比较便宜的银色锅(没有商标,所以我甚至不知道在哪里买的),但是便宜的银锅里的蛋糕出来了。边缘是天鹅绒般的柔软和布朗蛋糕又没有太多。左边的那个还可以,但是边缘拉开了一点,它又变褐色了一点。底线:使用一个银色的锅和一个蛋糕条来完美,软,美味的蛋糕。

说到蛋糕,这个简单的黄色蛋糕是我容易做的更健康的蛋糕之一,而且它是我用来做各种糖霜和馅料的常用蛋糕。这是柔软的,而不是超级甜的,它是由没有黄油。我很快就会把菜谱贴出来,准备好你的蛋糕条!-珍妮琼斯

6月22日,2014

为什么饼干传播太多?吗?

琳达问……你好,珍妮……喜欢你的烹饪视频……当我看到有新的视频时,徳赢vwin足球就像圣诞节在这里。我的问题是:我喜欢做巧克力饼干但有时面团价差在375度的烤箱会如此单薄,倾向于燃烧外缘和中间有点原始。我已经试着把温度降低到365度,但还是发生了。我想知道这可能是什么原因?吗?

我的反应…这是一个常见的问题,我可以提出一些建议……

1)烤箱不够热。在把饼干放入烤箱之前,确保已经达到375度。您可能没有等待足够长的时间到达375。烤箱温度计对此很方便。我通常预热烤箱30分钟。

2)烤盘太油腻。事情会在油腻的表面上滑动,所以试着不要在锅上抹油,也不要用羊皮纸。额外的好处是没有清理。

3)烤盘是温暖的。出现这种情况有两个原因。一个是如果你把烤盘放在炉子上,同时烤箱预热,烤盘变热。另一个原因是,在制作第二批产品时,不要让锅完全冷却。

一些其他的解决方案是形状饼干和寒他们冰箱里15分钟左右。然后把它们直接放入烤箱。如果你的锅合适,你可以形状的饼干锅,把整个冰箱里冷却,然后把冷盘放在烤箱里。也,不要你的面团搅拌过度。并且避免使用任何替代品,如使用搅打的黄油,等。如果这些信息不能解决你的问题,请寄给我精确的食谱,因为你做了,我会尽力帮助。