常见问题

2月9日,2016

常见问题(faq)

网站,社交网络和互联网概念与问号标志在白色背景彩色挂标签和图标。

在问一个问题… please see the links below on the most commonly asked questions.  I am not always able to keep up with questions so please also look through the recipe comments from other cooks,或者你可以在网上研究你的问题。

还有问题吗?如果我不能回复,请理解。提出你的问题,,请点击这里。

4月22日,二千零一十五

没有捏面包问题徳赢彩票游戏

免揉面包徳赢彩票游戏

关于你没有捏面包和卷的问题吗?徳赢彩票游戏这些笔记应该会有帮助……

我的面团不上升。

  • 没有捏面团不像普通的酵母面包那样发酵,徳赢彩票游戏它只泡芙和泡沫。后就会大一点休息时间,但不寻找一个更大的体积。
  • 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有很好的有效期,一旦包装打开,酵母的货架期就很短。即使小数据包,一旦打开,酵母应该密封好,放在冰箱里,不冷藏的
  • 你的水可能是错误的温度。对于更快的方法,热自来水一般都在125到130°F。任何比这热太热。而且开水肯定没了。对于隔夜方法,冷到室温水工作。
  • 你改变了配方。最好第一次严格按照食谱做。你知道它的工作原理。不要第一次改变食谱,关注每一个细节。你可以得到创新。

我的面团太干了。

  • 你不通气测量之前面粉。面粉一直定居在袋或容器和在测量前必须加气;否则,你会用太多的面粉。充气面粉,使用一个大勺子或抹刀,把面粉搅拌一下,加入一些空气。
  • 你测量了面粉不正确。测量面粉,使用平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不利用杯或容器的面粉。
  • 你改变了配方。

我的面团太松了。

  • 你用了太多的液体或面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  • 你测量前筛过的面粉,这将让你使用更少的面粉比要求。从未筛面粉测量,除非指定的配方。
  • 你改变了配方。

我的面徳赢彩票游戏包里面不熟。

  • 你的烤箱(锅)没有预热的时间足够长。用烤箱温度计来确保你的烤箱已经达到450°F。它可以接管半个小时。
  • 你切得太早了。面包从烤箱中徳赢彩票游戏删除后,它将继续做饭。最好让它完全冷却之前切片(我知道很难等等!)

我的下地壳太难了。

  • 你的锅是热太近。试着把烤箱架抬高,这样底部就不会太靠近热量了。
  • 你的烤箱可能比你想象的更热。使用烤箱温度计确保烤箱是适当的温度。
  • 试一试温度略低,预热到450°F但降低温度到425°F烤。
  • 如果使用黑色铸铁锅,尝试另一个,不是黑色的。
  • 烤的时间不要超过指示的时间。

我怎么通气面粉?吗?

  • 面粉在测量前必须充气,因为面粉经常沉入袋子或容器中,使其重而紧凑,导致测量面粉过多。曝气基本上就是把它弄松,与筛分不同。面粉在测量之前不应该过筛,除非食谱规定这样做。否则,筛分将导致面粉量太少。如果你浸入面粉而不曝气,你会得到太多的面粉和面团太干了。充气面粉只需用勺子搅拌在测量之前。来衡量,一定要使用一个平顶干量杯。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:https://www.vwin真人娱乐jennycancook.com/徳赢真人娱乐recipes/quick-and-easy-chocolate-cake/
  • 曝气后,有两种方法来衡量面粉:1)勺&水平——温柔地用勺子勺面粉,洒在量杯直到半埋设的边缘之上。不利用杯或容器的面粉。最后,用刀背把多余的面粉弄平。2)浸泡和水平——将量杯轻轻地浸入面粉中,直到其堆积在边缘之上,并用刀背将多余的面粉弄平。来源不同的但在我的厨房,一杯面粉重量在4和5 1/2盎司之间。

我可以用无麸质面粉做吗?吗?

  • 好....你可以用不含麸质的面粉来做,但你可能不喜欢。我试过了,面包更小,更密实,更耐嚼,没有传统的大洞,它的味道不像原来的配方。我试过一次,但没人想要吃它。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不会杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固和容纳,可以容忍水或液体130°F。酵母的杀戮点是140°F。(平均自来水出来大约在120 - 125°F -我的自来水是127°F)

羊皮纸:纸困?没有羊皮纸吗?吗?

  • 如果你的羊皮纸卡住了,那是因为使用了劣质品牌。雷诺品牌永远坚持。如果你不能得到雷诺品牌你需要把面团和把它在荷兰烤箱。你可以试着用面粉均匀的厨房毛巾来转移面团,让面团卷毛巾放进热锅里。不要把毛巾留在锅里,只把它作为提高面团的一种手段。不要使用蜡纸在热气腾腾的炉灶前。它会融化到面包就毁了。徳赢彩票游戏我不用毛巾,因为我的面团总是粘在毛巾上。羊皮纸使超级简单但劣质论文可以坚持工作。我总是使用雷诺品牌——它从来没有。

我没有荷兰烤箱。

I have only made this 徳赢彩票游戏bread in an enameled cast iron Dutch oven (Le Creuset) so I can not recommend something I have not tried.  But I have researched online and other people claim to have success using:

  • 有盖的玻璃烤肉盘
  • 有盖的不锈钢锅
  • 一个粘土贝克
  • 与一个铝箔顶部和脱底模
  • 一个披萨石头与不锈钢碗盖
  • 有几个人贴在这里说他们用的是带盖的黑铸铁锅。

做了一点调查,您可以找到更多的选项,还可以查看下面的注释以获得其他想法。请记住,任何盖子必须紧密配合,因为你需要在锅内产生蒸汽和盖子应该有一个防烤箱的手柄(不是塑料)。你的罐子需要装至少3夸脱,但5至6夸脱是最常见的。或者…你可以让我的免揉Ciabatta面包徳赢彩票游戏没有荷兰烤面包徳赢彩票游戏——他们都在锅上烤,不需要荷兰烤肉锅。 徳赢真人娱乐 食谱。徳赢真人娱乐

最后注意:如果你跟随我的配方完全没有变化,它看起来不正确在烘烤之前,不做出调整来”修复”它。信任的配方,不要改变任何东西,一如执导。你可能会惊讶,毕竟。

4月21日二千零一十五

酵母发酵的问题吗?吗?

WholeWheat_CinnamonRolls_Banner

烘烤,准确遵循规则很重要,RIGHT DOWN TO THE SIZE OF THE PAN.  EVEN THE SMALLEST CHANGE CAN CAUSE A RECIPE TO FAIL.

面团没有上升

  1. 你的液体的温度可能错了。使用即时读数温度计是知道其正确性的最好方法。
  2. 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有一个良好的到期日期,酵母有一个短的货架寿命一旦包装被打开。即使小数据包,一旦打开,酵母应该密封好,放在冰箱里,不冷藏的
  3. 你用的盘子尺寸不对。使用一个大的锅比指出向上没有上升,反而让面团横向传播。
  4. 你改变了配方。按照配方,是很重要的关注每一个细节。

面团太干

  1. 你不通气测量之前面粉。面粉一直定居在袋或容器和在测量前必须加气;否则,你会用太多的面粉。充气面粉,使用一个大勺子或抹刀,把面粉搅拌一下,加入一些空气。
  2. 你测量了面粉不正确。测量面粉,使用平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不利用杯或容器的面粉。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

面团太黏

  1. 你用了太多的液体或面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  2. 你测量前筛过的面粉,这将让你使用更少的面粉比要求。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不会杀死酵母。今天的酵母比几年前更结实和适应性更强,可以耐受高达130华氏度的水或液体。酵母的杀戮点是140华氏度。(平均自来水出来大约在120 - 125度F -我的自来水是127华氏度)

点击这里为我的面粉基础知识。

点击这里想法,面团上升。

点击这里为了区别发酵粉和小苏打。

4月21日二千零一十五

玉米粉圆饼技巧

如果你的玉米饼不软可能有以下几个原因:

  1. 你没有使用通用面粉。
  2. 你没有使用铸铁平底锅。
  3. 你的锅是不够热。
  4. 你没有把它们卷不够薄。
  5. 它们存储不当。
  6. 我店将他们,虽然他们仍然是温暖的,在一个zip塑料袋-气密删除了所有的空气。他们总是柔软。
4月20日二千零一十五

我的羊皮纸困

如果你的羊皮纸卡住了,那是因为使用了劣质品牌。雷诺品牌总是适合我。我有更便宜的羊皮纸,一切坚持它。我只使用雷诺品牌——它从来没有。(这不是有偿背书,我只是在分享对我有用的东西)。

11月11日,2014

你使用什么样的锅?吗?

锅可能出现在我的视频是贝恩德•经典,我认为这只是网上徳赢vwin足球。

11月10日,2014

我五彩缤纷的厨房小玩意

KitchenTools_Banner_2

我发现我的大多数彩色工具和设备的质量表,码头,世界市场,床上,浴&以外,目标,沃尔玛,甚至一些药店,五金店和古董店。我宁愿去购物刮刀比鞋子!!

11月4日,2014

我的食谱

没有必要试着买我的食谱,现在可能已经绝版了。我几乎把书中的所有食谱都贴在网站上。徳赢真人娱乐It was always a dream of mine to publish a cookbook.  When it finally came out in 2006 I donated 100% of my profits to City of Hope for breast cancer research.我只是想分享我的菜谱。徳赢真人娱乐在2013年,出版商,约翰•威利& Sons是足以让我分享所有的食谱书在我的网站。徳赢真人娱乐但是已经过去十年了,在这段时间里,我变得更好了,更高效的厨师。今天我做同样的配方,但它们更简单和容徳赢真人娱乐易。所以没有必要买这本书。所有最好的食谱的书在这里,正好我徳赢真人娱乐今天让他们的方式。

如果你很好奇,这本书是可以免费下载的。只是 请点击这里。

8月23日,2014

羊皮纸vs。蜡纸

羊皮纸和蜡纸是一样的吗?吗?

我的反应…羊皮纸和蜡纸是非常不同的。蜡纸是涂有蜡,而不是用于烤箱。蜡可能会融化在那里,风在你的食物。最好使用混乱的工作像面包屑或者你可以筛选干原料节省洗碗。徳赢彩票游戏羊皮纸是油脂和防潮的,是用于烤箱的。即使在华氏500度最热的烤箱里,纸的边缘可能变成棕色,但使用起来还是安全的。它可以节省大量的清理。如果你的羊皮纸粘在一起,这很可能是一张质量低劣的纸。我唯一使用的品牌是雷诺兹从未棒。