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5月30日,二千零一十八

你为什么要给面粉充气

你为什么给面粉充气徳赢彩票游戏面包面团太干了?饼干面团太重了?你可能没有把面粉充气。

这张照片中的两个杯子大小完全一样。左边(红色)的那个包含我充气的面粉,舀进杯子,和平稳的一把刀。右边(蓝色)我没有充气,舀入杯,并被夷为平地的一把刀。然后我称了两杯面粉的重量。

你可以看到充气的面粉(红色)比不充气的面粉(蓝色)重,这是因为面粉沉淀在袋子或容器中,如果你测量时没有充气,你可能会用太多的面粉。这会引起烘焙问题,特别是如果你考虑3杯面粉的话,如果测量前没有充气,那么重量应该为131盎司/2盎司,重量可能为153盎司/4盎司。就是这样半杯比你需要的面粉!!

哦……还有一件事。曝气不是筛分。使面粉充气,你只需用勺子或铲子在容器中搅拌,加入一些空气。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:点击这里看到它。我希望这能对你有所帮助,在你们所有的烘焙过程中,都能取得很好的效果。🍰-珍妮琼斯

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5月29日二千零一十七

如何冻结酵母

如何冷冻酵母酵母的保质期短,一旦任何包酵母已被打开,应该放在冰箱里。我总是用小包,我发现用蝴蝶夹,你可以在办公用品商店买到的那种,是封住包裹以便冷冻的好方法。纸夹也可以。我把包角剪掉,测量我需要的,把打开的角折叠两次,用夹子封好。然后我把它放进冰箱。-珍妮琼斯

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8月3日,2016

简易麦片条

自制麦片棒食谱如果你曾经想过我做的菜谱中哪一个最多,徳赢真人娱乐这是麦片条。我让他们几乎每一个星期。格兰诺拉酒吧从来都不是我最喜欢吃的东西,但当我不在家,感到饥饿时,我会偶尔买一个,因为这是一个健康的选择,但是商店里的那些从来没有让我想要更多。这些天我渴望吃麦片粥,因为自制的麦片粥更好,而且容易制作。

我保证我们家总是有这些美味的酒吧,一用完,我做更多。他们充满了蛋白质和纤维和令人难以置信的简单。所有混合在一个碗里,你烤它。

如何为格兰诺拉棒料铺平锅(羊皮纸)。

最难的部分是衬羊皮纸锅里,因为它并不总是呆在的地方,但我找到了一种更简单的方法……用活页夹。你可以在文具店买到,因为它们是金属的,它们可以直接放进烤箱里。

把两张羊皮纸切得比你的9英寸平底锅宽一点,然后放进去,彼此交错,剪裁的结束。它将使《纽约时报》,像这样…

羊皮纸1000_1685既然你知道自己做格兰诺拉麦片有多么容易,试试看,看你最后是不是和我一样,making them every week.  Every time I go out the door,我带了一件。你也一样。点击这里的配方。-珍妮琼斯

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4月21日,2015

玉米饼小窍门

如果你的玉米饼不软可能有以下几个原因:

  1. 你没有使用通用面粉。
  2. 你没用铸铁锅。
  3. 你的锅不够热。
  4. 你把它们卷得不够薄。
  5. 它们存储不当。
  6. 我把我的存放起来,趁他们还暖和,在拉链顶部的塑料袋-气密-与所有的空气删除。他们总是柔软。
4月21日,2015

面粉基础知识

Flour1200_2077拷贝2”我用哪种面粉做面包,徳赢彩票游戏或松饼,还是饼干?””我可以用一种面粉代替另一种面粉吗?””为什么我的面粉混合物这么干?”我希望这能帮助你澄清有关面粉的任何问题。顺便说一句,在面粉中加入适量的蛋白质。蛋白质越低,烘焙的食物越软。所以这是我的简单的准则与面粉烘焙:

如何衡量(&通气)面粉吗
面粉在测量前必须加气,因为它经常在袋或容器使其解决沉重和紧凑,导致太多面粉被测量。充气基本上意味着起毛,不一样的筛选。面粉不应该筛选在测量之前,除非配方州。否则,筛分将导致面粉量太少。

如果你陷入面粉没有充气,你会得到太多的面粉,你的面团会太干。为了给面粉充气,你只需在测量前用勺子搅拌一下。来衡量,一定要用平顶的干量杯,就像我的照片一样。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:点击这里看到它。

曝气后,有两种测量面粉的方法:1)独家侦察和水平–用勺子轻轻地舀起面粉,然后把它撒到你的量杯中,直到面粉堆积在杯口上方。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。最后,用刀背把多余的面粉弄平。2)倾斜和水平——轻轻蘸量杯上方的面粉直到堆起rim和平整多余的面粉和一把刀。在我的厨房里,一杯面粉重4.1/2盎司(130克)。

面粉的区别

全麦粉 (约14%的蛋白质/面筋)
全麦面粉与全麦面粉不一样,不应该代替全麦面粉。全麦面粉磨从冬小麦和仅用于酵母面包是最好的。徳赢彩票游戏完全用全麦面粉做成的面包会很浓,而且有点重。要一个软一点的面包,通常是结合一些通用面粉或面包。徳赢彩票游戏全麦面粉不适合像饼干和蛋糕之类的其他烘焙。*因为它包含的小麦胚芽含有石油,一旦打开,这种面粉应该放在密封的容器里冷藏。

全麦面点 (约10%的蛋白质/谷蛋白)
也叫整体粮食糕点粉,这种面粉适合大多数食谱,当你想添加纤维时,使用通用面粉。徳赢真人娱乐全麦糕点面粉是用柔软的夏小麦磨成的,最适合烘焙饼干,布朗尼煎饼,华夫饼干,速食面包徳赢彩票游戏还有一些蛋糕。结果不会像使用通用面粉那样轻柔,但你也可以将部分全麦面粉和部分全麦面粉与添加纤维的软烘焙食品混合。(这种面粉在饼干中用得最多,布朗尼甚至薄饼和华夫饼也含有额外的纤维)这种面粉不是全麦面粉的良好替代品,不适合烘焙酵母面包。徳赢彩票游戏没有全麦面粉吗?吗?普通的全麦面粉不是一个好的替代品——你的烘焙食品会很稠密、很重。在健康食品商店里找全麦面点心,或者你可以在网上订购。一旦打开,它应该放在密封的容器里冷冻。

徳赢彩票游戏面包粉 (约14%的蛋白质/面筋)
这种面粉是用于酵母烘焙的。它有助于产生更多的面筋,更好地提高酵母面团。用于酵母面包和比萨面团,具有耐嚼的徳赢彩票游戏质地和良好的结构。然而,中筋面粉用酵母效果一样好。根据我的经验,如果你没有面包粉,徳赢彩票游戏通用面粉可以用作酵母面包和比萨面团的替代品。徳赢彩票游戏

通用面粉(约10%的蛋白质/谷蛋白)
名字说明了一切。用它做饼干,蛋糕,速食面包徳赢彩票游戏酵母面包,徳赢彩票游戏馅饼,煎饼,等。

筋面粉 (约9%的蛋白质/谷蛋白)
这种面粉介于通用面粉和蛋糕面粉之间,可用于糕点,饼干和蛋糕。这面粉不适合烤面包酵母。徳赢彩票游戏

蛋糕粉 (大约8%的蛋白质/面筋)
这种非常细腻的谷物面粉适合做清淡透气的蛋糕,比如天使蛋糕。然而,如果一个食谱不需要蛋糕面粉,而你决定使用它,你会用更多的(每杯多两汤匙)。相反地,如果食谱需要蛋糕面粉和你没有它,你可以自己做:一杯蛋糕粉,量一杯通用面粉,取出2汤匙面粉,换成2汤匙玉米淀粉。我不用蛋糕粉,我觉得没有必要。这面粉不适合烤面包酵母。徳赢彩票游戏

Self-rising面粉 (约8%的蛋白质/谷蛋白)
这种软面粉类似于糕点面粉,但是添加了盐和发酵粉。许多南方食谱要求在饼干和薄饼徳赢真人娱乐中加入这种面粉,但如果食谱要求使用通用面粉,则用自发面粉代替,您需要调整任何添加的盐和发酵粉。(一杯self-rising面粉包含1½茶匙发酵粉和¼½茶匙的盐)这是不适合酵母面包面粉。徳赢彩票游戏

我希望这些简单的面粉基础是有帮助的。-珍妮琼斯

2月11日2015

烘焙粉与烧碱的区别

烤粉和小苏打不一样。它们不能互相替代。他们都是发酵剂但是它们的化学性质不同。

泡打粉:小苏打使用小苏打在脱脂乳等配方,含有酸性成分,徳赢真人娱乐红糖,酸奶,柠檬汁,蜂蜜,醋,或者巧克力(荷兰加工除外)。配方中的酸与小苏打发生反应,让你的烘焙食品上涨。泡打粉时通常使用没有酸性成分配方。底线:小苏打需要酸;烤粉不行。-珍妮琼斯

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1月10日,2015

蛋糕条救援

如果你烤了很多蛋糕,有两个问题需要解决。一个是它们在中心上升太多,另一个是边缘过度烘烤和干燥。一块蛋糕条就可以解决这个问题。这是我的黄色的蛋糕没有蛋糕的地带。它的圆顶在中间和边缘过度干燥。

IMG_6051这里还有一块蛋糕条,非常平坦,边缘柔软,烤得很均匀。

IMG606091拷贝蛋糕条很容易使用。你只是在水里浸泡15分钟左右,然后按出多余的水和包装在锅前烘烤。

bcake_wrap

它保护锅的边缘变得太热,蛋糕会烤均匀。如果你不能找到一个,你可以用布料自己定型。我从来没有做过但是你可以在网上找到很多入门的。它们也被称为蛋糕烤条。

在制作这个食谱的过程中,我惊讶地发现了一些关于蛋糕锅的知识。是关于颜色的。我总是知道深锅比浅锅吸收更多的热量,所以烘焙的食物比浅锅更容易褐变。但是我烤了两块蛋糕,两边都有蛋糕条,在我认为是浅色的两个不同的锅里。但看看区别……

蛋糕Pans1200_6284左边的盘子是我更贵的威廉姆斯-索诺玛金色触摸盘,我从来没想到这么黑。右边的锅是比较便宜的银色锅(没有商标,所以我甚至不知道在哪里买的),但是便宜的银锅里的蛋糕出来了。边缘是天鹅绒般的柔软和布朗蛋糕又没有太多。左边的那个还可以,但是边缘拉开了一点,它又变褐色了一点。底线:使用一个银色的锅和一个蛋糕条来完美,软的,美味蛋糕。

说到蛋糕,这个简单的黄色蛋糕是我容易做的更健康的蛋糕之一,而且它是我用来做各种糖霜和馅料的常用蛋糕。这是柔软的,而不是超级甜的,它是由没有黄油。我很快就会把菜谱贴出来,准备好你的蛋糕条!-珍妮琼斯

12月27日,2014

如何存储欧芹

这个欧芹我已经吃了一个多月了!如果你厌倦了扔掉枯萎的欧芹,你会喜欢这种储存新鲜欧芹的简单方式。只要把它放进一杯水中,用塑料农产品袋轻轻地盖上。我用从商店带回家的包。
IMG_0418新鲜的欧芹在烹饪中很好用,但是我一次只用少量。我曾把它放在蔬菜抽屉塑料袋但是我总是不得不扔掉之前我可以使用它。必须有更好的办法。所以我试着把它放进冰箱里的一杯水里,它保存的时间长了一点,但是几天后它就干了。

解决干燥的方法必须是塑料,所以我试着把一个轻质塑料袋松散地放在欧芹和玻璃上,我不敢相信它持续了多久。我11月23日把它收起来了。这是五周前!今天来看看……

IMG_0695我将使用这个欧芹直到2015年!我会让你知道当它最终进入运行轨道——可能六到七周。我只能分享!!

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12月8日,2014

如何冷冻核桃球

你猜怎么着?没有区别冷冻,新鲜核桃球。我自己测试了他们,并让另外两个人做一个盲品测试,没有人能分辨出其中的不同。这是个好消息,因为假期前你能做的任何事情都是有益的。我敢肯定,冷冻这些精美的圣诞雪球饼干的方法不止一种,但这里是我做的:

  1. 一旦它们完全冷却,在第二卷糖粉之后,我轻轻地把它们放在冷冻袋里,这样它们就不会碰了。
  2. 我从袋子里取出尽可能多的空气,轻轻地放进冰箱。
  3. 为了解冻,我让他们在冰箱里解冻一夜,然后把它们带到室温。
  4. 然后我又把它们轻轻地揉成糖粉,让它们焕然一新。

恩,就是这样。这样你就可以把自制的山核桃球冷冻起来,并有额外的时间来做……制造更多!为了制作这些超级简单的圣诞饼干,,点击这里食谱。珍妮琼斯

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11月9日,2014

山药与甘薯的区别

这个感恩节你会做山药糖吗?你猜怎么着?蜜饯山药不是山药。他们是红薯!看看这个:

1)这是一个红薯…

甘薯或山药

2)和是红薯……

Sweet-Potato-or-Yam-1

3)这个是山药…

快门_148491962-1

1)黄色的红薯,通常称为红薯,皮肤较厚,果肉呈黄色,比橙色稍干,淀粉含量也高。

2)橙色甘薯,也称为“红石榴石”和“珠宝,”有一个柔软的皮肤和深橘肉煮熟,变得很软,几乎像土豆泥。而且它们比黄色的甜。这些深色的甘薯比胡萝卜含有更多的维生素A。

3)山药,有黑色树皮状的皮肤,是原产于非洲和亚洲,我怀疑你是否能在美国找到它。

山药和甘薯的区别有很多混淆之处。那是因为美国农业部把橙色的标示了山药区分红薯的两个主要品种,但事实是,甘薯和真正的山药甚至没有关系。我们大多数人都没吃山药。

所以底线是…除非最高法院介入,我们将继续称之为黄色的甘薯和橙色的山药。这很简单。好消息是它们在大多数食谱中是可以互换的,徳赢真人娱乐甚至蜜汁番薯。除了维生素A,这些蔬菜有大量的纤维,钙,铁,还有维生素E,所以一年四季都试着和他们一起做饭。我用黄色的薯条做甘薯薯条,用烤蔬菜和橙色烤甘薯巧克力蛋糕。

好吧,这是良好的信息,但这并不能改变什么,是吗?感恩节快乐!!

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