4月21日,二千零一十五

面粉基础

Flour1200_2077拷贝2“我用哪种面粉做面包,徳赢彩票游戏或松饼,还是饼干?““我可以用一种面粉代替另一种面粉吗?““为什么我的面粉混合物这么干?“我希望这能帮助你澄清有关面粉的任何问题。顺便说一句,在面粉中加入适量的蛋白质。蛋白质越低,烘焙的食物越软。下面是我用面粉烘焙的简单指南:

如何测量面粉
面粉在测量前必须充气,因为面粉经常沉入袋子或容器中,使其重而紧凑,导致测量面粉过多。曝气基本上就是把它弄松,与筛分不同。面粉在测量之前不应该过筛,除非食谱规定这样做。否则,筛分将导致面粉量太少。

如果你浸入面粉而不通风,你会得到太多的面粉,你的面团会太干。为了给面粉充气,你只需在测量前用勺子搅拌一下。测量,一定要用平顶的干量杯,就像我的照片一样。你可以看到我如何充气面粉在我的快速和容易的巧克力蛋糕视频在一分钟标志:点击这里看到它。

曝气后,有两种测量面粉的方法:1)独家侦察和水平–用勺子轻轻地舀起面粉,然后把它撒到你的量杯中,直到面粉堆积在杯口上方。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。最后,用刀背把多余的面粉弄平。2)倾斜和水平–轻轻地将量杯浸入面粉中,直到其堆积在边缘之上,并用刀背将多余的面粉弄平。在我的厨房里,一杯面粉重4.1/2盎司(130克)。

面粉的区别

全麦粉 (约14%的蛋白质/面筋)
全麦面粉与全麦面粉不一样,不应该代替全麦面粉。全麦面粉是用硬冬小麦磨成的,最好只用于酵母面包。徳赢彩票游戏完全用全麦面粉做成的面包会很浓,而且有点重。要一个软一点的面包,它通常和一些通用的面粉或面包粉混合在一起。徳赢彩票游戏全麦面粉不适合像饼干和蛋糕之类的其他烘焙。*因为它含有含油的小麦胚芽,一旦打开,这种面粉应该放在密封的容器里冷藏。

全麦面点 (约10%的蛋白质/面筋)
也叫整体粮食糕点粉,这种面粉适合大多数食谱,当你想添加纤维时,使用通用面粉。徳赢真人娱乐全麦糕点面粉是用柔软的夏小麦磨成的,最适合烘焙饼干,布朗尼烙饼,华夫饼干,速食面包徳赢彩票游戏还有一些蛋糕。结果不会像使用通用面粉那样轻柔,但你也可以将部分全麦面粉和部分全麦面粉与添加纤维的软烘焙食品混合。(这种面粉在饼干中用得最多,布朗尼甚至薄饼和华夫饼也含有额外的纤维)这种面粉不是全麦面粉的良好替代品,不适合烘焙酵母面包。徳赢彩票游戏没有全麦面粉吗??普通的全麦面粉不是一个好的替代品——你的烘焙食品会很稠密、很重。在健康食品商店里找全麦面点心,或者你可以在网上订购。一旦打开,它应该放在密封的容器里冷冻。

徳赢彩票游戏面包粉 (约14%的蛋白质/面筋)
这种面粉是用于酵母烘焙的。它有助于产生更多的面筋,更好地提高酵母面团。用于酵母面包和比萨面团,具有耐嚼的徳赢彩票游戏质地和良好的结构。然而,通用面粉和酵母几乎一样有效。根据我的经验,如果你没有面包粉,徳赢彩票游戏通用面粉可以用作酵母面包和比萨面团的替代品。徳赢彩票游戏

通用面粉(约10%的蛋白质/面筋)
名字说明了一切。用它做饼干,蛋糕,速食面包徳赢彩票游戏酵母面包,徳赢彩票游戏馅饼,烙饼,等。

糕点粉 (大约9%的蛋白质/面筋)
这种面粉介于通用面粉和蛋糕面粉之间,可用于糕点,饼干和蛋糕。这种面粉不适合烘烤酵母面包。徳赢彩票游戏

蛋糕粉 (大约8%的蛋白质/面筋)
这种非常细腻的谷物面粉适合做清淡透气的蛋糕,比如天使蛋糕。然而,如果一个食谱不需要蛋糕面粉,而你决定使用它,你会用更多的(每杯多两汤匙)。相反地,如果一个食谱需要蛋糕面粉,而你没有它,你可以自己做:一杯蛋糕粉,量一杯通用面粉,取出2汤匙面粉,换成2汤匙玉米淀粉。我不用蛋糕粉,我觉得没有必要。这种面粉不适合烘烤酵母面包。徳赢彩票游戏

自发面粉 (约8%的蛋白质/面筋)
这种软面粉类似于糕点面粉,但是添加了盐和发酵粉。许多南方食谱要求在饼干和薄饼徳赢真人娱乐中加入这种面粉,但如果食谱要求使用通用面粉,则用自发面粉代替,您需要调整任何添加的盐和发酵粉。(一杯自发面粉含有1茶匙发酵粉和1_到_茶匙盐)这种面粉不适合做酵母面包。徳赢彩票游戏

我希望这些简单的面粉基础是有帮助的。-珍妮琼斯

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41评论

“41论”面粉基础“

  1. 塔特巴特

    我是一个相当不错的厨师,但我唯一可以烘焙的,人们真正喜欢或要求的是奶酪蛋糕。
    注意我用了这些词,“可以烘烤.
    多亏了珍妮,我现在可以烤面包了。徳赢彩票游戏

  2. 预计起飞时间

    你说自发面粉不适合做酵母面包。徳赢彩票游戏我和奶奶必须对此提出异议。她的爱尔兰苏打卷食谱要求半自发面粉和一半通用(或面包)面粉,还要用酵母,徳赢彩票游戏当然是酵母面包,徳赢彩票游戏虽然有些发酵也来自自发面粉。

    最后的稠度介于饼干和仅用酵母制成的松软卷之间,而且很好吃。

    • 珍妮会做饭

      谢谢分享,我学到了一些新东西。

  3. 克里斯蒂娜

    你好,珍妮。回来的时候我看到你在做甜面包,他们叫Jagodzianki,涂着蓝莓。我在YouTube上看到你制作它们,我找不到。如果你不介意的话,如果你能寄给我一份我爱你的食谱,我会非常感激的,谢谢你,克里斯蒂娜。徳赢真人娱乐

    • 珍妮会做饭

      对不起的,那不是我。

  4. 玛莎

    无麸质面粉怎么样?

  5. 特里什松树

    你好!谢谢你提供的所有信息。我迷上了你的“无揉面包”——几次我的面包比较稠密,也有几徳赢彩票游戏次比较通风。对于保持我的最终结果更加一致,有什么建议吗?也,筛分和曝气有什么区别??

    谢谢,新年快乐!!

    • 拍打

      每当我希望我的面包不那么稠时,我就加面徳赢彩票游戏筋。

  6. 晶体

    结果很完美!这么简单的食谱!!

  7. 弗里达

    我已经试过两次了,但是我还是起不来。我不明白老了会出什么错。我很好,坐在室温下(我放在冰箱里)。确实到了室温。我用50/50面粉。我的不工作。

    • 珍妮

      请告诉我哪种食谱和确切的配料,我会尽力帮忙。我希望我的食谱对每个徳赢真人娱乐人都有效。

  8. 约翰

    你用过未漂白的通用面粉吗?如果是这样,有什么需要改变的吗??

  9. 夏洛特

    我今天早上刚看到Jennycancoovwin真人娱乐k.com。谢谢你的简单,健康,快速食谱以及徳赢真人娱乐您提供的关于配料和食谱说明的细节。而且视频很棒。徳赢vwin足球关于各种面粉的教程很有帮助。我想尝试这么多食徳赢真人娱乐谱。

  10. 我用蒜味橄榄油做的,结果真是太棒了!谢谢你的菜谱,珍妮!🙂

  11. 吉特尔

    我用细面粉……我通常只做少量的沙拉(每周面包)。徳赢彩票游戏3杯可以做成9卷或一条面包。我知道和其他面粉的用量不同。

    我想知道当我使用其他食谱时,测量面粉的方程/差是多少。徳赢真人娱乐谢谢你的表演喜欢这些颜色
    吉特尔

  12. 苏西

    你有没有或者有其他人尝试过用亚瑟王的“白色全麦面粉”制作你的烘焙食品??

    我在想我可以试着把它用在“无捏面团”里吗?徳赢彩票游戏?你怎么认为???

    • 拍打

      在疯狂的时刻,我丈夫买了50英镑,所以我一直在使用它
      在我所有的烘焙过程中,我都会用到全麦粉。这是全麦粉,但是要轻一些。打火机,不是白色的。我实在看不出用它比全麦面粉有什么好处,当然也不能代替白面粉。

  13. 只是简

    嗨,詹妮
    你好,来自Kitchener,安大略,加拿大
    你有机会尝试一下不含麸质的食谱吗?徳赢真人娱乐我们没有小麦,用杏仁粉或椰子粉烘焙。
    谢谢您提供这么好的网站。它不仅信息丰富,美观,而且用户友好!!
    谢谢

  14. 安托瓦内特

    嗨,詹妮,我的一个朋友把你的不捏面食谱给了我,现在我上瘾了!徳赢彩票游戏!谢谢您!!
    我只是想知道,不揉捏面包的配方里面粉也能拼出来吗?徳赢彩票游戏?

    • 珍妮

      我不确定它是否有合适的面筋。您可能需要对此进行研究。

  15. 安娜

    嗨,珍妮,你的玉米饼配方可以加倍吗??

  16. 卢基

    我已经试过你的硬壳酵母卷两次了。我第一次觉得我的面粉老了。我买了新的通用面粉。按照食谱做卷,让它发酵3小时(面团看起来不像你的)。道夫更稠密,看起来很重,不轻也不粘。不能让小狗拉绳袋,但确实有8卷。在柜台上坐35分钟。放在450*的预热烤箱中25分钟,它们变得又硬又重。(第一次内部没有完成,第二次,里面做的更多,但是外面不能吃)怎么了?请告知。

    • 珍妮

      我会尽力帮忙。第一,在测量之前,你需要把面粉充气,否则,你用的面粉太多了,但我猜是你做的。第二,酵母货架期很短,一旦打开,应该密封好,放在冰箱里。有可能你的酵母变味了。如果你回答这些问题,我可能还能帮上忙。1)烤箱预热了多长时间?2。你用哪种面粉(品牌和类型)?你用过非常热的自来水吗?让我知道…

      • 卢基

        我的烤箱需要20分钟才能预热到450*,但是,我把面团放入烤箱前让面团休息35分钟。我前天刚买的酵母。面粉是商店牌子的,我确实把面粉晾了。水很热,没有从我的水龙头沸腾。

        • 珍妮

          看起来你做得很好,所以我不确定我能帮你。你没有说酵母的品牌和类型,所以请让我知道。你有烤箱温度计来确认你的温度吗??

      • 卢基

        面粉是店铺品牌(南方饼干/通用面粉)

        • 珍妮

          面团太重只能意味着面粉太多或液体不够——也许你可以调整一下。我唯一能建议的是,辊子需要第一口非常热的烤箱,而且你的烤箱可能不在450度(我的烤箱需要30-35分钟才能达到450度),我想这是标准尺寸的烤箱,有空气流通的空间。除此之外,很抱歉,这些卷子不适合你。

    • 竖琴

      你好,我也有过同样的经历,不打算再尝试这个食谱,我发现它们尝起来很咸。在北湾,安大略,加拿大,我叫他们曲棍球……哈哈!!谢谢,反正…

  17. 娄雷

    通用面粉可以保存多久?它过期了吗??

  18. 多丽丝

    仍然没有收到你的答复。你在哪儿买的这些五颜六色的铲子?
    谢谢

    • 珍妮

      我从来没想到每天有成千上万的访问者来到这里,来到我的Youtube频道,问题太多了。我尽力而为,但有时要花好几天才能赶上。我只分享我的食谱作为爱好,所以感徳赢真人娱乐谢理解。

  19. 多丽丝

    珍妮,爱你的烘焙设备,你在哪儿买的那些五颜六色的铲子,杯子,碗等是用来擀面团的大而宽的蓝色工作板。
    你是个很棒的面包师,有趣的,有趣的。非常感谢。希望在你的博客上看到更多关于你美味徳赢vwin足球食谱的视频徳赢真人娱乐
    干杯!!

    • 珍妮

      我发现我的大部分彩色物品都在像Sur La Table这样的地方,第一墩,世界市场,目标,甚至一些硬件商店。蓝板来自洛杉矶的星星餐厅供应。

  20. 金佰利C

    谢谢你提供的信息!我明白你说的通气是什么意思了,我相信它会让我的玉米饼有所不同。

  21. 特里

    你的面包配方可以加徳赢彩票游戏倍吗??

    • 珍妮

      哪种面包食谱徳赢彩票游戏??

      • 特里

        只有4种成分的那种,白面粉,盐,酵母和热水

        • 珍妮

          对,只要荷兰烤箱至少6夸脱,就可以加倍。

          • 特里

            谢谢你,珍妮。我喜欢你所有的食谱和视频。徳赢vwin足球

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