9月5日,二千零一十三

下沉的纸杯蛋糕

帕特丽西亚问……嗨,珍妮,我有一个关于纸杯蛋糕的问题。我过去常常把它们做得很完美,但我丈夫给我买了厨房机器人后,它们似乎会上升,最后它们会在中间下沉一点。它们也粘在纸衬垫上。可能是我用厨房机器人和发酵粉打得太多了吧。小苏打的作用太大了。我用炉顶和炉底加热。谢谢

我的反应…

我们先谈谈蛋糕下沉的问题。我怀疑烤箱太热了,尤其是如果你使用的是顶部的热量。温度太高,纸杯蛋糕会从外面煮,看起来会干,但里面不干,所以会下沉。同样适用于顶部。来自上面的热量会使顶部煮得太快,纸杯蛋糕会看起来做了,但内部没有做,所以顶部没有支撑,它会下沉。我建议你避免从顶部加热,这样可以解决下沉问题。如果不是,然后降低烤箱的温度,用牙签插入蛋糕的中心深处,测试最大的蛋糕。如果它干了,它们一路完成,不应该下沉。

至于粘在衬纸上的纸杯蛋糕,有几种可能的解决方案。最简单的方法是使用衬箔纸的衬纸,这样可以更容易地释放纸张。如果你找不到他们,你可以试着用一个烹饪喷雾来喷洒内衬纸,或者用手给它们涂上油脂。如果配方中没有足够的脂肪,您可能需要润滑衬套或不使用衬套和润滑盘。我也读到过,你不应该让面糊坐在衬垫里,否则衬垫会吸收太多水分,所以把面糊放进去,马上放进烤箱。最后,我注意到让我的纸杯蛋糕完全冷却会更容易从纸上取下来。我希望这有帮助。-珍妮·琼斯

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