6月6日,二千零一十三

粘蛋白酥皮

帕特丽西亚问…做你的蛋白酥皮,他们表现得非常出色。我每个星期六都要退缩。我有一个问题。我的蛋白酥皮一旦从容器里出来大约5分钟就会粘在上面,对我孙子不好,他的手都粘了。我住在意大利北部,天气非常潮湿,那能让它们粘起来吗??

我的回答是:

帕特里亚你的湿度绝对是问题所在。在潮湿的天气里做蛋白酥皮是一项挑战。事实上,当这里下雨的时候,我只是不想把它们全部做成。但是有一些事情你可以尝试。一种是把鞑靼奶油增加到1/2茶匙。另一种方法是在极端坚硬的山峰上打更长的时间,并确保不要在煮沸的水或洗碗机中的湿气旁边打它们,因为它们会吸收空气中的湿气。最后,你可以试着把它们关在封闭的烤箱里,等它关了很长时间。我的食谱上说一个小时,但你可以试着把它们放在那里过夜。也,发球时,你可以在200度的烤箱中干燥10-15分钟。希望有帮助。

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